动车盒饭保质期长达半年，是一种特殊的罐头。通过高温灭菌，杀灭食品中的微生物，破坏各种酶的活性。最后通过抽真空或者充入保护性气体来防止氧化。这样，罐头可以常温保存一两年不变质。

这种保质期达半年的盒饭，是上世纪60年代为了改善美国陆军野战食品包装而研制的新型罐头。更神奇的是，1969年阿波罗号首次登月时，确实带了这样的“新型罐头”。

动车盒饭的包装用的是耐高温的复合薄膜材料，通常被称为“软罐头”。这种复合包装材料通常由三层不同的材料构成：最外层是保护层，主要是用强度比较高的材料，比如聚酯、尼龙。中间是隔绝层，目的是隔绝空气，水分甚至光线，通常用聚偏二氯乙烯、铝箔等。最内层则是密闭层，可以防止食品成分与包装材料发生反应，通常用聚丙烯等。

使用这种复合材料，既可以保证耐高温，又能起到不透水不透气甚至不透光的作用。相对于传统罐头，这种软罐头的包装更轻便，开启更方便，生产成本也更低廉。

生产这种盒饭，先将做好的食品密封包装到饭盒里。在密封之前，通常会充入氮气，以避免之后储存过程中食物被空气中的氧气氧化。密封好的盒饭则要送入高压灭菌锅进行灭菌，通常是121摄氏度灭菌35分钟。

在高温的作用下，食品中的微生物可以全部被杀灭，同时高温还会让各种蛋白酶、脂肪酶等失活。而之前的密封过程中已经去掉了其中的氧气。因此，这种工艺生产出来的食品即使不添加防腐剂，也可以在常温下长时间保存而不会变质。

食品变质主要由三个因素造成：微生物、酶、氧气。其中微生物通常会造成卫生指标和感官指标不达标，而后两者，大多数情况下只是会导致食品口感或者外观的改变。

因而，延长食品的保质期，主要是从这三方面下手。最常见的例子就是罐头，通过高温长时间灭菌，杀灭食品中的微生物，破坏各种酶的活性。最后通过抽真空或者充入保护性气体来防止氧化。

动车盒饭盒饭保质期长达半年，是经过高温灭菌并使用耐高温的复合薄膜材料包装而成。因此即使不添加防腐剂，也可以在常温下长时间保存。相对于传统罐头，这种软罐头的包装更轻便、更加方便开启，同时生产成本也更低廉。通过高温灭菌的工艺生产出来的食品，不仅可以延长其保质期，还可以有效地杀灭食品中的微生物及其它酶活性，从而减缓了食品变质的过程。