大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。蛋黄油的作用与功效，蛋黄很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、蛋黄不可以多吃，一天最好只吃一个，因为在蛋黄中含有着大量的脂肪和蛋白质，如果吃多了的话会导致胆固醇过高，影响人体的代谢的能力。
2、扩展资料：
3、蛋黄蕴含丰富的营养，而蛋清在食品工业中则是随鸡蛋主体作为配料使用，随着食品工业的发展，蛋清在食品工业中的应用逐渐被拉开。
4、蛋清蛋白的主要成分包括卵白蛋白、卵转铁蛋白、卵类黏蛋白、溶菌酶等，蛋清蛋白主要有三个应用特性，凝胶性、环保性、营养性。
5、蛋清蛋白与其他蛋白类物质具有相同的功能特性：凝胶性，凝胶的特性是具有高黏度、可塑性、弹性和持水性，因此蛋清可以作为肉制品、鱼糜制品、鸡蛋干、蛋皮制品、冷冻制品等系列产品原辅料。
6、蛋清在冻融过程中产生的冰晶挤压蛋白，使更多的疏水巯基团暴露，有利于在气-液间形成具有张力的薄膜，增强蛋清的起泡性，因此在烘焙制品方面优势突出。
7、参考资料：搜狗百科——蛋黄
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